净利润15%,三招让它成为日本最赚钱的餐厅!_电竞投注竞猜平台

本文摘要:正如我们前面提到的,日本餐饮业已经进入了一个超级成熟的行业周期。

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正如我们前面提到的,日本餐饮业已经进入了一个超级成熟的行业周期。随着餐饮品牌之间的竞争越来越激烈,“三低”(美食快乐、租金低廉、劳动力成本高)的困境日益加剧,导致日本餐饮企业利润率大幅上升。回顾日本餐饮行业发展阶段(大图页面)据FSBi统计,2016年上市的日本餐饮企业平均净利润率严重低于2%,大型连锁餐饮企业净利润率仅为6%左右(2%与6%的差距在于规模效应下的成本控制)。

但有一家上市公司,净利润率15.3%,和行业平均水平一样高。这是郊区的牛排馆,布朗科比利。进一步说,这家店的特点是:郊区一家大型店的开放式厨房(有自己的中型停车场),一进店就需要看到炭煎牛排的真实表现。

餐桌上桌后,服务员将牛排桌缝合起来,用自己研制的备好的木炭将牛排进行炭烧,使店里充满了独特的炭炒风味。从视觉、听觉、味觉的角度来看,可以体验现场感,100%用于牛肉,不添加。葡萄用来催熟牛:用葡萄干和上等谷物保存的高级牛肉在日本炉子上烧米饭,米饭是用日本著名鱼沼产的大米吃的蔬菜做成的:20多种蔬菜和小菜不能吃;菜吧上方设置镜子,方便厨房随时补充蔬菜,随时保证菜吧的丰富性。

从美国进口的家具,全重的美式整体装修,宽大的座位间,分别花了1200美分(约合人民币75元)和1600美分(约合人民币100元)。如果仅仅从这些表象,就可以得出结论,这是一个高附加值的品牌。

无论是选址、装修(租金成本)、获得的食物(食材成本)、还是实际服务(人工成本),都会让人意识到这家餐厅的成本并不低,但为消费者获得的价值感却很低。另外,所有牛肉都是从国外进口的,不受外界影响。

然而,它就是这样一个低成本的品牌,它的净利润率使NO1成为日本工业的一部分。利润率的数字证明所有单一的格式都太低了。订货费用在日本。作为郊区的大店,往往以丰富的菜单为卖点(参考日本最大的餐饮企业Skylark)。

然而,(BroncoBilly)坚持单一格式的品牌概念。与菜单丰富但质量不高的大型综合商店相比,(BroncoBilly)通过制作精美的牛排菜肴抓住了顾客的心。谁说郊区的大型店铺一定产品丰富?(BroncoBilly).牛排只有10多种可供选择,还有菜吧(20多种)、自助饮料吧、米饭。菜单上非常集中(整个SKU没有饮料不到50种)。

通过修改菜单,注重点菜,一方面保证了牛肉的质量,另一方面大大降低了点菜成本。数据显示,Bronco Billy的毛利率为63%。此外,(BroncoBilly)定期更换蔬菜吧的菜品,开发新的牛肉产品,以保持品牌的新鲜度,并增加来店里的顾客数量。

在108家开设店铺捕捉顾客心意的店铺中,有40家集中在爱知县。其他大部分门店也集中在东海(2017年开始实施以关东地区为中心的选址策略)。

在爱知县,如果提到郊区的大型牛排餐厅,超过90%的消费者不会提到。显然,要采取以区域为中心的定位策略,就必须在做区域市场一类的同时抓住当地消费者的心。

数字上,爱知地区单店营业额1.8亿日元(年),非爱知地区单店营业额1.6亿日元(年)。单店平均年营业额2000万日元(120万人民币)的差异,来自于客户理解的差异。(充分发挥区域重点开店的好处。

美国汉堡品牌In-N-Out也是麦当劳的竞争对手之一。)以区域并购为重点的区位战略
(BroncoBilly的许多商品)在其他品牌结束后都是闲置商品。经过在当地的努力,R&D部门不仅在信息来源方面比大链有优势,而且大大提高了议价能力和选址对象的准确性。

通过使用闲置项目,可以节省成本。从供应链的角度来看,以中央厨房为中心的区域选址策略需要降低供应链成本,延长储存时间,并在相当程度上控制储存质量。这也是客户满意度低的原因。

过低的离职率控制了劳动力成本(布朗科比利)。2015年,员工336人,招聘新员工84人(员工总数420人);2016年就业前员工人数为407人。

由此可以算出来,作为上市的大型连锁餐饮企业,一年内只有13名员工萎缩,员工流失率为3%。这在餐饮业是一个很低的数字。每三个月,(BroncoBilly的所有雇员都必须与总统住在一起(集体培训)。

在一起生活期间,大家都不会去辩论企业理念和半夜开店经常出现的问题。另外,每年不会有两次实地考察欧美牛肉市场。可以看出,企业理念的渗透和具体的战略方向大大降低了员工的离职率。

乍一看,较低的员工流失率和较高的净利润率之间没有太大的必然关系,但仔细分析不会发现流失率的降低大大控制了劳动力成本,减少了花在教育上的时间成本,也大大提高了熟练技能后的效率和人力效率。此外,(BroncoBilly)还采用了阿米巴运营模式:部门成本控制制,全员参与运营,让各门店的现场员工投入运营建设过程中,劳动改造部门让现场负责人不知道运营,从细节开始控制。降低餐厅利润的方法有两种,一是开源,二是降本。相比开源,思考如何高成本削减成本可能更容易。

给客户一个非常丰富有特色的体验只是表面的,很容易被同行业的竞争对手教会。但多向积累形成的成本管控模式,不会成为竞争对手只能效仿的壁垒。

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